Den norske akevitten er basert på potet, i motsetning til den svenske og danske som er fra korn. Et annet karaktertrekk er at den er lagret på eikefat som er brukt til annen produksjon som f.eks sherry. Akevitten får sin karakteristiske smak fra krydderne som destilleres sammen med sprit. Det vanligste krydderet er karve, men også andre krydder benyttes som anis, dill, fennikel, kardemomme, vanilje, koriander, sitronskall og pors.
Men i Reins Kloster Aquavit er det kun karve som er tilsatt. Første gang akevitt ble nevnt skriftelig i Norge var i 1531. Sent på 1700-tallet skrev Chrsistoffer Hammer at den norske bonde må bli selvberget på potet for å lage brennevin selv. Hammer blir kalt akevittens «far».
